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Semaine 1 : Histoire
Les différents types de pains en France
Historique du croissant
Semaine 2 : Techniques
La fabrication du pain
Un aperçu de la fabrication "à la française"
Défauts des pains et solution
La brioche feuilletée de Thierry Marx
Fiche technique d'une recette
Semaine 3 : Communiquer
Formation et métier
Sécurité et hygiène
Relation clientèle et employé
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